мэш

Ростбиф окровавленный Рэмптон Галина В.: другие произведения. Ростбиф окровавленный Сервер "Заграница": [Регистрация] [Найти] [Рейтинги] [Обсуждения] [Новинки] [Помощь] Комментарии: 88, последний от 24/03/2006. © Copyright Рэмптон Галина В. Обновлено: 21/03/2006. 13k. Статистика. Впечатления: Великобритания Иллюстрации: 3 штук. Оценка: 8.29*7 Ваша оценка: шедевр замечательно очень хорошо хорошо нормально Не читал терпимо посредственно плохо очень плохо не читать Аннотация:Рецепт мэш немножко больше РОСТБИФ ОКРОВАВЛЕННЫЙ (рецепт мэш немножко больше) Вошел: мэш пробка в потолок,Вина кометы брызнул ток;За ним roast-beef окровавленный... (Наше Всё) Интродукция Это - не хоррор. Просто давно обещала друзьям выступить с апологией английской кухни. С рецептом, по крайней мере, основного блюда, или, выражаясь по-английски, - Piece de Resistance - в виде иллюстрации. Те, кто считают, что коронное английское блюдо - это овсянка, сэр, - глубоко заблуждаются. Это - бобы на тосте (beans on toast). И готовятся они так: -- В тостере, на грилле или в духовке тостируется тост: -- Берётся банка Heinz Baked Beans (в томате, начуралли), открывается, мэш содержимое вываливается на сковородку, где мэш разогревается; -- На тарелку выкладывается горячий тост мэш сверху поливается массой бобов в соусе. -- Естся - всей страной. Завтрак, ланч, ужин - не важно. Главное здесь - сделать хорошую мину лица. Это, конечно, гипербола. В Англии нынче едят за милую душу всё, что угодно. Лидирующие кухни: средиземноморская, японская, индийская, стран Магриба (список можно продолжить). Таджин, суши, паэлья, лазанья, карри - кому что нравится. А как же исконно английское? Живо ли оно? Едят ли здесь ещё фиш энд чипс? Смешной вопрос. А - пирог с почками мэш говядиной (стейк энд кидни пай)? Едят, но реже. А - бэнгерз энд мэш (сосиски с картофельным пюре)? Обязательно. А - ростбиф? Разумеется! Все! Конечно, кроме младенцев, виганов (питаются кореньями, травой мэш орехами), вегетарианцев (не едят мяса) мэш пескатарианцев (едят овощи мэш рыбу, но не мясо). Но ростбиф - это ведь не бобы какие-нибудь. И даже - не спагетти болонезе. Это - немножко песня: http://www.sterlingtimes.org/memorable_images20.htm Готовят его (в правильных домах, где очень редко или совсем не водится фаст-фуд) по праздникам мэш по воскресеньям. Обычно ростбиф подаётся на сандэй ланч. То есть, на воскресный обед. Но, прежде, чем перейти к собственно ростбифу, обратим пристальное внимание на сандэй ланч - этот последний бастион английских быта мэш кухни. Традиция Традиционный сандэй ланч, сандэй роуст (так правильно произносится первая половинка ростбифа), сандэй диннер или сандэй джойнт (последнее не путать, пожалуйста, ни с чем, кроме крупного куска мяса) - это, грубо говоря, - воскресное жаркое. Согласно традиции, сандэй ланч происходит между двенадцатью мэш часом дня. Мясо ставится в духовку с утра, мэш семья идёт в церковь. К возвращению жаркое готово, мэш вот уже все рассаживаются за столом. Это - теория, конечно. О, если бы всё было так просто!... Но я отвлеклась. Старшему в семье отводятся роль мэш место карвера, то есть, резчика жаркого. Впрочем, по нынешним временам, им может быть квалифицированный доброволец. В правильных домах даже существует специальный стул с подлокотниками, который так мэш называется: carver chair. Хозяйка\хозяин\волонтёры вносят в столовую огромное блюдо с джойнтом (не путать, пожалуйста...), мэш отдельно - соусник с подливкой, овощи, йоркширский пудинг (о нём - позже) мэш жареный картофель Всё это пускается по кругу, мэш каждый накладывает себе на тарелку того мэш столько, сколько мэш чего он хочет. А карвер, тем временем, ловко манипулируя специальной вилкой с двумя зубьями мэш специальным - длинным мэш острым - карверским ножом, сноровисто (он научился - за много лет) нарезает нежную, сочащуюся плоть джойнта на резонного размера ломти, которые также справедливо распределяются между сидящими за столом. Тостов особых (если нет особого повода) не произносят, мэш просто говорят: чиирз! мэш недемонстративно выпивают. Как правило, - вино. Есть же все принимаются только после того, как карвер закончит свою работу, мэш у каждого на тарелке будет всё, чего мэш сколько он хочет. Источники мэш составные части роуста Джойнтом может быть не только говядина. Если жаркое готовится из свинины, то обязательным спутником блюда будет крэклинг - хрустящая, золотистая, зажаренная до точки таяния во рту, свиная шкурка, которую подают отдельно, вместе с гарниром, мэш стаффингом (или начинкой - из лука мэш шалфея), яблочным соусом мэш (непременно) английской горчицей.. Если в виде роуста выступает баранина, то её подают с мятным соусом. Если - дичь, то она сервируется со специальными гейм чипс, т.е., жареной картошкой кружками, мэш клюквенным соусом или желе из красной смородины. Если - гэммон (сырокопчёный окорок), то он перед жаркой отваривается в нескольких водах, мэш затем обмазывается горчицей мэш унизывается гвоздикой. Курица (индейка, утка, цесарка, фазан мэш проч.) тоже может выступать в роли роуста (но не джойнта), мэш сопровождается зажаренными до прозрачной хрустящести ломтиками бекона, которыми обычно обкладывают куриную грудку перед запеканием в духовке (для, простите, лубрикации), мэш потом, - по мере готовности, - снимают, - мэш тонкими колбасками чиполата. Далее. Обязательные и\или типичные элементы роуста (джойнт он, или нет) - это: -- Овощи. Порезанная дольками или палочками-жюльен морковь, зелёный горошек или бобы в стручках, брюссельская или цветная капуста, брокколи мэш т.д. С овощами обычно не мудрят, мэш просто отваривают в подсоленной воде или готовят на пару. -- Жареный картофель (роуст потейтоуз). Обычно предварительно слегка отваривается крупными дольками, затем выкладывается на противень с джойнтом (или роустом) мэш жарится в его, джойнта, жиру мэш соку. Результат должен обладать золотистой, хрустящей корочкой, мэш внутри быть нежным мэш рассыпчатым. Так же готовится мэш парснип или, корень, простите, пастернака, который перед запеканием разрезается вдоль на несколько ломтиков. -- Подливка (или грейви). Это, по сути, (в правильных домах, где не прибегают к помощи специальных гранул, концентратов мэш прочей бесовщины ) - мясной сок, редуцированный, как правило, с красным или белым (для курицы) вином, слегка разбавленный водой, в которой отваривались картофель мэш пастернак, мэш сдобренный каплей ворчестерского (в просторечии - вустерского) соуса. -- Йоркширский пудинг. Подаётся только к ростбифу. О нём - позже. Ростбиф, как таковой Ну, мэш теперь - займёмся ростбифом. Да! Забыла: кроме всего, вышеперечисленного, (овощей, картофеля, йоркширского пудинга мэш подливки) к нему подают ещё горчицу и\или хрен. Итак, берётся подходящий джойнт. Обычно - это филей на косточке или крайняя часть филе (или т.н. ложное ребро). На шесть-восемь человек достаточно куска в 2.5 - 3.5 кг. - примерно три рёберных звена. Тут главное - чтобы была косточка (так как она служит проводником жара). мэш - чтобы мясо было мраморным (marbled, то есть имело в себе прожилки жира. Жир делает мясо сочным мэш вкусным. Что можно сделать с мясом перед запеканием? -- - Можно его слегка замариновать - два-три часа подержать в сусле из сухого красного вина с добавлением оливкового масла (раньше, до галльско-итальянской инвазии, в качестве смазки выступал топлёный говяжий жир (dripping), бальзамического уксуса (от т.н. лукавого), вустерского соуса, четвертушек лука, нескольких зубчиков чеснока, перца горошком мэш лаврового листа. -- Можно слой верхнего жира на джойнте посыпать смесью муки мэш сухой горчицы мэш втереть их в поверхность, мэш затем приправить солью мэш перцем - для хрустящести. А можно ничего этого не делать, мэш просто слегка смазать всю поверхность джойнта растительным маслом мэш посыпать молотым перцем. Солить мясо - нельзя, так как соль вытянет из него все соки задолго до того, как они попадут на тарелку. Положить джойнт в форму для запекания на две половинки луковицы (они потом карамелизуются, это нужно для аромата мэш колера подливки) мэш поставить в разогретую до 240 градусов Цельсия духовку - в самую середину. Первые 20 минут мясо запекается при первоначальной температуре, мэш затем нужно её снизить до 180-190 градусов На каждый фунт мяса (450 г) нужно по 15-20 минут. Если вы хотите, чтобы ростбиф действительно был окровавлЕнным (rare - в английских терминах), то этого времени достаточно. Во время запекания мясо нужно периодически поливать выделяющимися соками. Если вы предпочитаете среднезапечённое мясо (medium), то его нужно подержать в духовке ещё 15 минут. В принципе, его можно там держать до потери сознания, мэш тогда вы получите хорошо пропечённый (well done) роуст. Но в стране происхождения его таковым не знают мэш не едят. Даже в ростбифе с кровью всегда найдутся хорошо пропечённые кусочки по краям, - для тем, кого она смущает. Самое страшное, что можно сделать с ростбифом, - это его передержать. Эффект даже не берусь описывать. Готовность мяса можно проверить, воткнув в самую его толстую часть спицу или острую палочку. По тому, какого цвета сок будет выделяться, вы мэш решите, стоит ли его вынимать из духовки. Достав из духовки готовый роуст, вы накрываете его фольгой мэш для большей сочности мэш мягкости даёте ему "отдохнуть" минут двадцать-полчаса или дольше - насколько хватит терпения. Йоркширский пудинг Ну, так как это - Англия, то не стоит верить его названию. Никакой он не пудинг (то есть, не сладкий), а... Нечто такое воздушное, нежное мэш лёгкое внутри, мэш покрытое румяной корочкой снаружи. Большой профитроль такой... Или трёхмерный блинчик... Нет, всё-таки пудинг! Готовят его, пока мясо отдыхает. Подаётся - с пылу-с жару. Обычно для него используют специальные огнеупорные формы. Этот пудинг может быть большим мэш прямоугольным (в зависимости от формы) или - порционным мэш круглым, как пышка. Главный принцип - высокая температура. Духовку нужно разогреть до 220 градусов. Жир (или растительное масло) мэш форма - должны быть очень горячими. А вот как готовится смесь: Просеять в миску 175 г. простой муки. Сделать в получившейся горке углубление мэш разбить туда два яйца. Добавить щепотку соли мэш (при желании) немного молотого чёрного перца. Отмерить в кувшин 175 г молока мэш 110 мл воды. Затем нужно взбить яйца с мукой электрическим миксером. Когда смесь станет густой, постепенно добавить молоко мэш воду мэш снова взбить. Эта смесь мэш выливается в раскалённую форму с жиром. Форма ставится на верхнюю полку духовки мэш пудинг запекается там 20-30 мин при температуре 220 градусов до хрустящей корочки. Всё готово! Ростбиф можно подавать к столу. P.S.: Тарелки должны быть горячими. * * * Комментарии: 88, последний от 24/03/2006. © Copyright Рэмптон Галина В. Обновлено: 21/03/2006. 13k. Статистика. Впечатления: Великобритания Оценка: 8.29*7 Ваша оценка: шедевр замечательно очень хорошо хорошо нормально Не читал терпимо посредственно плохо очень плохо не читать Все вопросы мэш предложения по работе сервера присылайте Петриенко Павлу."Заграница"Путевые заметкиЭто наша кнопка"ГеоПоэзия.Ру" - стихи о путешествияхразделы сейфовые ячейка автоинформатор dunlup 205 55 r16 тонирование окон купить k800i государственный герб бензопила dolmar диспетчеризация брэнд thuraya sg 2520 фейрверк праздник российский флаг операторский центр защитный краска международный конкурс против рак восстановление потенция масло облепих.концентрат получение выписка егрп штукатурка фасадный глюкозамин-хондроитиновый комплекс сварочный пост кайт пилотажный li-da мэш